FOIE GRAS AU TORCHON de CAROLE

Prendre un beau foie gras, le dénerver, le saler à la fleur de sel et le poivrer, ajouter porto ou autres selon votre goût. (astuce : saler le foie côté extérieur uniquement, car à l'intérieur en cuisant, il prendrait une coloration grise).

Le saucissonner dans du film transparent, le ficeler et le plonger dans de l'eau bouillante pendant 9 mn. Il sera mi-cuit, un peu rosé à l'intérieur, 1 mn de plus, il est cuit.

En cuisant le foie lâche du gras et se dépose tout autour du foie. En refroidissant et après une journée au frigo ou même avant de le consommer, on retire le film transparent et on voit un "gros saucisson tout jaune foncé", c'est le gras, il enrobe tout le foie. Ainsi le foie est protégé par le gras.

Servir selon votre goût.

Bonne dégustation